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风味豆制品工艺培训讲义.docx

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    风味豆制品工艺培训讲义

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、风味豆制品概述 2

    二、大豆及辅料特性 4

    三、生产环境与设备配置 8

    四、大豆清理浸泡与磨浆 10

    五、浆液分离与煮浆控制 13

    六、凝固成型工艺 17

    七、豆腐干制品加工 19

    八、卤制豆制品加工 22

    九、油炸豆制品加工 24

    十、熏制豆制品加工 26

    十一、发酵豆制品加工 29

    十二、复合调味与风味设计 32

    十三、关键工艺参数控制 34

    十四、质量感官评价方法 37

    十五、微生物控制与卫生管理 39

    十六、包装标识与贮运管理 41

    十七、

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