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2026年茶艺师茶叶加工考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.茶叶按制作工艺和品质特征分类，下列哪种茶属于再加工茶？（）

A.绿茶

B.红茶

C.花茶

D.白茶

2.茶树的主要化学成分中，对茶汤滋味起着重要作用，含量越高，通常茶汤越鲜爽的是？（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶黄素

D.茶多糖

3.绿茶加工的核心环节是？（）

A.发酵

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

4.红茶加工过程中，形成红茶特有的色香味的关键环节是？（）

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.足火

5.乌龙茶加工中的“做青”环节，其核心目的是？（）

A.使茶叶失水

B.促进茶叶内含物质转化，形成青蒂绿腹蜻蜓头

C.形成紧结的条索

D.使茶叶发酵

6.白茶加工工艺最核心的特点是？（）

A.重揉捻

B.重发酵

C.不炒不揉，自然萎凋、干燥

D.多次烘焙

7.黑茶加工过程中，赋予黑茶独特风味和品质的关键环节是？（）

A.萎凋