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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、水调面团按水温不同可分为冷水面团、温水面团和热水面团三种，其中冷水面的调制水温一般为多少度？

A.0-10℃

B.10-30℃

C.30-50℃

D.50-70℃

2、下列哪种面团属于生化发酵面团？

A.死面

B.碱面

C.酵母发酵面团

D.油酥面团

3、中式面点馅心中的甜馅按原料分类，下列哪项不属于坚果类甜馅？

A.枣泥馅

B.芝麻馅

C.桃仁馅

D.核桃仁馅

4、包酥法制作油酥面点时，油酥团的油面比水面通常为多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

5、下列哪种成型技法适用于制作烧麦？

A.擀

B.包

C.卷

D.捏

6、蒸制面点时，水开后上屉蒸与冷水锅上屉蒸的区别在于？

A.前者适合发酵面团，后者适合死面

B.前者适合死面，后者适合发酵面团

C.两者无区别

D.前者节省能源

7、下列哪种原料不能作为面团膨松剂的化学膨松剂？

A.碳酸氢铵

B.碳酸氢钠

C.明矾

D.苏打粉

8、制作葱油饼时，面团调制应采用哪种水温？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

9、下列哪种面点熟制方法属于油熟法？

A.蒸

B.煮

C.煎

D.烤

10、中式面点操作中，下列哪项