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2026事业单位工勤技能-广西-广西计算机信息处理员四级(中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪项操作不符合面点制作卫生规范？

A.操作前洗手消毒

B.生熟原料分开存放

C.边操作边吃东西

D.使用专用工具

2、制作葱油卷时，卷制后切口应朝哪个方向摆放？

A.切口朝上

B.切口朝下

C.切口朝左

D.切口朝右

3、下列哪种情况会导致炸制面点上色不均匀？

A.油温过低

B.翻动不及时

C.油量过多

D.面团太大

4、制作桂花糕时，粳米与糯米的比例一般为？

A.1:1

B.3:1

C.4:1

D.7:3

5、下列哪项不属于面点成本控制的内容？

A.原材料采购成本

B.人工成本

C.营销推广成本

D.能源消耗成本

6、制作流沙包时，咸蛋黄需要预先做什么处理？

A.生蛋黄直接加入

B.蒸熟后碾碎炒制

C.煮熟后切碎

D.冷冻后使用

7、下列哪种面团发酵需要的时间最长？

A.快速发酵面团

B.中种法面团

C.老面发酵面团

D.冷藏长时间发酵面团

8、制作萝卜糕时，米浆与萝卜丝的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9、下列哪项是判断油条成熟的标准？

A.表面金黄、体积膨胀

B.表面发白、体积缩小

C.表面焦黑、体积膨胀

D.表面绿色、体积不变