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临床肉制品生产经营者使用食品添加剂

注意事项

一、防腐剂

1.苯甲酸及其钠盐：

苯甲酸及其钠盐是常见的酸性防腐剂，在酸性环境下防腐效果较好。苯甲酸及其钠盐能抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性，阻碍乙酰辅酶A的缩合反应，从而达到抑制微生物生长繁殖的目的。

若长期过量摄入苯甲酸及其钠盐，可能会对肝脏和肾脏等器官造成一定的负担，影响其正常代谢功能。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等熟肉制品、肉灌肠类等所有肉制品中都禁止使用。

2.脱氢乙酸及其钠盐：

脱氢乙酸钠是脱氢乙酸的钠盐，在食品加工中常用作防腐剂，能有效延长食品保质期