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发酵酸渍果蔬工艺手册.docx

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    发酵酸渍果蔬工艺手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、术语与定义 7

    三、原料要求与验收 9

    四、原料预处理工艺 11

    五、发酵菌种选择与制备 13

    六、发酵工艺参数控制 17

    七、酸渍剂选择与配比 23

    八、浸渍工艺操作规范 26

    九、后熟工艺技术要求 29

    十、包装材料选用标准 32

    十一、灌装工艺操作流程 36

    十二、杀菌工艺参数设定 38

    十三、成品质量检验方法 41

    十四、产品质量分级标准 44

    十五、产品储存条件规范 46

    十六、产品运输作业要求 48

    十七、常见质量问题及防控

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