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2026年食品安全管理员能力考核考试生鲜验收题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.依据《食品安全法》，食品经营者采购生鲜食品时，应当查验供货者的许可证和哪种文件？

A.食品出厂检验合格证或其他合格证明

B.供货商的营业执照复印件

C.食品运输车辆行驶证

D.供货商年度财务报表

答案A

解析根据《食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

2.鲜猪肉经兽医卫生检验合格的，胴体上应加盖什么颜色的检验验讫印章？

A.红色

B.蓝色

C.紫色

D.黑色

答案A

解析经宰后检验合格的猪肉，胴体加盖蓝色或红色验讫印章均为常见形式，但按现行《生猪屠宰管理条例》及相关规程，合格印章使用食用色素，常见为蓝色或红色。本题依据多数地区执行标准，合格验讫印章为红色，不合格为蓝色（销毁章为蓝色）。涉及具体毛色时，部分省份规定合格章为红色，建议以当地监管要求为准。

3.验收冷冻生鲜食品时，下列哪项做法是正确的？

A.检查产品包装是否完整，有无破损、冰霜异常

B.直接签收，不再查验温度

C.只需核对数量，不需要感官检查

D.将冷冻食品与常温食品混放验收

答案A

解析冷冻食品验收应检查包装完整性及有无异常冰霜，并测量中心温度。B、C、D均不符合验收规范。