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酱卤肉制品工艺手册.docx

酱卤肉制品工艺手册.docx

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    酱卤肉制品工艺手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 4

    二、原料肉验收与预处理 6

    三、原料肉分割与修整 10

    四、香辛料与调味料选用 12

    五、香辛料预处理与炒制 16

    六、酱料配制与标准化 18

    七、腌制工艺与参数控制 22

    八、预煮工艺与操作规范 26

    九、酱卤煮制工艺分类 29

    十、常压煮制参数控制 32

    十一、真空低温煮制工艺 34

    十二、卤汤循环与补料规范 36

    十三、上色工艺与色泽调控 40

    十四、浸卤与焖制工艺 43

    十五、冷却工艺与操作要求 46

    十六、包装材料选用与检测 50

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