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2026事业单位工勤技能-北京-北京医技工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、托幼机构应当配备的急救药品不包括？

A.创可贴

B.碘伏

C.退烧药

D.处方抗生素

2、下列关于热菜烹调的基本原则，正确的是：

A.原料越复杂烹调难度越高

B.应根据原料性质选择适宜的烹调方法

C.所有原料都应先煎后烧

D.烹调时间越长营养保留越多

3、下列关于食品安全的说法，正确的是：

A.生熟原料可共用砧板以提高效率

B.熟食可直接用手触摸装盘

C.原料应分类存放避免交叉污染

D.烹调温度不影响食品安全

4、下列关于吊汤的说法，正确的是：

A.吊汤只需使用鸡鸭即可

B.吊汤的火候应始终保持大火

C.吊汤可加入大量葱姜去腥

D.吊汤质量直接影响菜肴档次

5、下列关于上劲的说法，错误的是：

A.上劲可使馅料黏稠有弹性

B.上劲需朝一个方向搅拌

C.上劲时加入过多水分不利操作

D.所有原料都能上劲

6、下列关于走红技法的应用，正确的是：

A.走红只能在原料表面涂抹红色素

B.走红可使用糖色、酱油、红曲米等多种方法

C.走红后原料无需进一步烹调

D.走红只适用于肉类原料

7、下列关于烹法的特点，正确的是：

A.烹法必须使用大量油

B.烹法是先炸后炒的复合技法

C.烹法只适用于小型原料

D.烹法