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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽环境监测工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种油脂烟点最高？

A.亚麻籽油

B.花生油

C.猪油

D.芝麻油

2、焯水的主要作用不包括下列哪项？

A.去除异味

B.固定形状

C.增加营养

D.缩短后续烹调时间

3、中式烹调中勾芡一般在哪个阶段进行？

A.食材预处理阶段

B.正式烹调出锅前

C.调味完成后立即

D.食材切配时

4、下列哪种烹调方法属于低温长时间加热？

A.爆

B.煎

C.炖

D.炸

5、制作高汤时，原料与水的比例一般应为多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:5

6、下列哪种原料适合采用过油处理方法？

A.叶类蔬菜

B.豆腐

C.整鸡

D.大米

7、白切鸡的成熟方法属于下列哪种？

A.浸熟法

B.煮熟法

C.蒸熟法

D.烤熟法

8、下列调味品中，哪种属于复合调味品？

A.食盐

B.味精

C.豆瓣酱

D.白糖

9、中式烹调中?与烧的主要区别在于？

A.火力大小

B.汤汁收干程度

C.用料不同

D.器具不同

10、下列关于食品安全的说法正确的是？

A.冰箱可以长期保存所有食物

B.剩菜只需加热即可食用

C.生熟食物应分开存放

D.食物变色仍可食用

11、爆这种烹调方法的特点是？