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发酵工程试题及答案

1.发酵工程的核心环节是什么？（5分）

2.以下哪种微生物常用于酒精发酵？（）（5分）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

3.发酵过程中，影响微生物生长和代谢的环境因素有哪些？请列举至少3个。（10分）

4.简述发酵罐的主要结构及其作用。（10分）

5.发酵工程在食品工业中的应用有哪些？请举例说明。（10分）

6.工业发酵中，如何提高发酵产物的产量和质量？（10分）

7.请说明发酵工程下游加工过程包括哪些主要步骤？（10分）

8.什么是诱变育种？在发酵工程中有何应用？（10分）

9.发酵工程中，如何进行菌种的保藏？（10分）

10.以青霉素发酵生产为例，阐述发酵工艺流程。（10分）

答案：

1.发酵工程的核心环节是发酵过程。

解析：发酵过程是利用微生物在适宜的条件下，将原料转化为目标产物的关键步骤，整个发酵工程围绕此展开。

2.A

解析：酵母菌在无氧条件下可将糖类发酵生成酒精。

3.温度、pH值、溶解氧、营养物质浓度等。

解析：温度影响酶活性进而影响微生物代谢；pH值不合适会影响微生物生长和产物合成；溶解氧是需氧微生物生长必需；营养物质浓度不足会限制生长，过高可能产生抑制。

4.发酵罐主要结构包括罐体、搅拌装置、通气装置、温度控制装置、pH调节装置等。罐体用于容纳发酵液；搅拌装置使发酵液均匀混合，促进传质