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泡芙制作师岗位技能考试试卷及答案

泡芙制作师岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.泡芙面糊的主要原料包括面粉、鸡蛋、水和___

2.泡芙面糊搅拌时，鸡蛋应___加入

3.泡芙烘烤时的初始温度一般为___℃左右

4.泡芙内部空心结构形成的原因是烘烤时面糊中的___汽化膨胀

5.制作卡仕达酱常用的原料有牛奶、鸡蛋黄、糖和___

6.泡芙面糊的稠度以提起刮刀能形成___状为宜

7.防止泡芙塌陷的关键是烘烤结束后要___

8.泡芙的英文名称是___

9.制作咸泡芙时，面糊中可加入___调味

10.泡芙表面刷___可以增加光泽

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.泡芙面糊中，黄油与水的比例大致为（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

2.下列哪种面粉适合制作泡芙面糊？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉

3.泡芙烘烤时不能中途打开烤箱门，主要是为了防止（）

A.温度下降B.面糊塌陷C.表面开裂D.颜色过深

4.卡仕达酱制作时，牛奶需要（）

A.煮沸B.冷藏C.常温D.冷冻

5.泡芙面糊搅拌过度会导致（）

A.口感松软B.不易膨胀C.表面光滑D.内部空心

6.下列哪种馅料不适合填入泡芙？（）

A.卡仕达酱B.鲜奶油C.巧克力酱D.沙拉酱

7.泡芙面糊挤在烤盘上时，每个之间应留足够空间，因为（）

A.方便烘烤B.防止粘连C.美观D.节省空间