泡菜发酵监控员岗位技能考试试卷及答案.docVIP

泡菜发酵监控员岗位技能考试试卷及答案

泡菜发酵监控员岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.泡菜发酵的主要菌种是______。

2.泡菜发酵的适宜温度范围是______。

3.泡菜发酵过程中亚硝酸盐峰值通常出现在第______天。

4.泡菜坛密封的目的是创造______环境。

5.泡菜制作中食盐的适宜浓度一般为______。

6.泡菜发酵过程中pH值应控制在______以下以抑制杂菌生长。

7.泡菜发酵容器优先选择______材质。

8.制作泡菜时应避免使用______以免引入杂菌。

9.泡菜发酵后期亚硝酸盐含量会______。

10.泡菜水出现浑浊现象可能是______导致。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.泡菜发酵主要依赖哪种微生物？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌

2.以下哪个温度范围最适合泡菜发酵？（）

A.5-10℃B.15-25℃C.30-35℃D.0-5℃

3.泡菜中亚硝酸盐峰值一般出现在发酵的第几天？（）

A.3-5天B.7-10天C.15天以上D.1-2天

4.泡菜坛密封的主要目的是？（）

A.防止灰尘进入B.保持坛内温度C.创造厌氧环境D.防止异味扩散

5.食盐浓度过高会对泡菜发酵产生什么影响？（）

A.促进发酵B.抑制发酵C.无明显影响D.增加亚硝酸盐含量

6.泡菜发酵过程中pH值低于多少时可有