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膨化食品挤压工岗位技能考试试卷及答案

膨化食品挤压工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.膨化食品生产中，原料预处理通常包括粉碎、______和混合等步骤。答案：调质

2.挤压机的核心工作部件是______。答案：螺杆

3.挤压过程中，控制产品膨化度的关键参数之一是______。答案：温度

4.设备日常清洁应在______后进行。答案：每班生产结束

5.操作挤压机时，必须佩戴的防护用品包括______和护目镜。答案：手套

6.原料的水分含量一般应控制在______%范围内。答案：15-20

7.成品冷却的主要目的是防止______。答案：回潮

8.常用的膨化食品添加剂有膨松剂和______。答案：调味剂

9.挤压机开机前需检查______是否正常。答案：电源及润滑

10.产品出现焦糊味可能是因为______过高。答案：挤压温度

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种设备常用于膨化食品的挤压成型？（）

A.烤箱B.双螺杆挤压机C.搅拌机D.包装机

答案：B

2.原料中哪种成分过高会导致产品膨化效果差？（）

A.淀粉B.水分C.蛋白质D.脂肪

答案：D

3.挤压过程中，第一段加热区的主要作用是（）

A.原料糊化B.产品成型C.冷却定型D.杀菌

答案：A

4.设备维护中，螺杆的更换周期通常取决于（）

A.使用时间B.原料类型C.产品产量D.以上都是

答