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烘焙配料知识点总结

一、面粉

1.分类

-高筋面粉：蛋白质含量高，适合制作面包。

-中筋面粉：蛋白质含量适中，适合制作蛋糕和饼干。

-低筋面粉：蛋白质含量低，适合制作酥皮和蛋糕。

2.特性

-高筋面粉：筋性强，适合制作需要高弹性的面包。

-中筋面粉：筋性适中，适合制作普通蛋糕和饼干。

-低筋面粉：筋性弱，适合制作酥脆的饼干和蛋糕。

3.使用

-高筋面粉：用于制作面包、披萨等。

-中筋面粉：用于制作蛋糕、饼干、馒头等。

-低筋面粉：用于制作酥皮、蛋糕等。

二、糖

1.分类

-白砂糖：纯度较高，适合制作蛋糕、饼干等。

-红糖：含有少量矿物质，适合制作面包、饼干等。

-糖粉：细粉状，适合制作裱花、撒粉等。

2.特性

-白砂糖：甜度高，具有保湿作用。

-红糖：甜度较低，具有独特的风味。

-糖粉：甜度高，易于溶解，适合制作裱花。

3.使用

-白砂糖：用于制作蛋糕、饼干、面包等。

-红糖：用于制作面包、饼干、甜点等。

-糖粉：用于制作裱花、撒粉、甜点装饰等。

三、黄油

1.分类

-冷藏黄油：常温下为固态，适合制作面包、饼干等。

-室温黄油：常温下为半固态，适合制作奶油、甜点等。

2.特性

-冷藏黄油：质地硬，