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2026年食品安全管理员考核试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选√，错误选×）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》，加工制作即食生食类水产品的专间温度应全程控制在20℃以下，专间内空气消毒采用紫外线灯的，悬挂高度应距离地面2米以内，辐射强度不低于70μW/cm2。（）

2.从事接触直接入口食品工作的从业人员，在集体用餐配送单位、中央厨房、中小学及幼儿园食堂、老年助餐机构从业的，应当每半年进行1次健康检查，取得健康证明后方可上岗，其他业态从业人员健康证明有效期为1年。（）

3.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2025修订）》，第三方平台对月订单量1000单以上的入网餐饮服务提供者，每季度至少开展1次现场核查，对其他入网商户每半年至少开展1次现场核查，所有商户线上巡查频次不低于每周1次。（）

4.食品生产企业制定的严于国家标准、地方标准的企业标准，应当报省级市场监督管理部门备案，备案有效期为3年，到期前3个月应当申请复审。（）

5.餐饮服务经营者根据消费者需求收取厨余垃圾处理费的，应当在经营场所显著位置公示收费标准，收费金额不得超过餐费总额的10%，不得强制收费。（）

6.发生疑似食源性聚集性事件（3人及以上出现相似症状）的，食品生产经营者应当在1小时内向所在地县级市场监督管理部门、卫生健康部门报告，不得迟报、瞒报、谎报。（）