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曲类发酵食品工艺手册.docx

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    曲类发酵食品工艺手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、曲类发酵食品概述 3

    二、生产原料分类与选用标准 5

    三、原料预处理工艺流程 7

    四、功能曲种选育与保藏方法 10

    五、制曲基础设施配置要求 13

    六、大曲制备通用工艺 15

    七、小曲制备通用工艺 19

    八、麸曲制备通用工艺 22

    九、红曲制备专用工艺 24

    十、其他特色曲制备工艺 28

    十一、发酵环境控制参数要求 31

    十二、菌种接种操作规范 35

    十三、主发酵阶段工艺控制 38

    十四、后发酵阶段工艺控制 42

    十五、发酵过程监测指标体系 48

    十六、

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