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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，用于制作蒸制面点的常用发酵方法是。

A.化学发酵

B.生物发酵

C.物理发酵

D.人工发酵

2、制作水调面团的冷水水面，其适宜水温一般为。

A.30℃以下

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50℃以上

3、下列原料中，属于油起酥面团核心原料的是。

A.植物油

B.猪油

C.黄油

D.芝麻油

4、面点熟制过程中，油温升至150-180℃时属于。

A.低温油

B.中温油

C.高温油

D.爆油

5、下列哪种面团调制方法适用于制作酥皮类面点。

A.抄拌法

B.和拌法

C.擦拌法

D.调搅法

6、制作叉烧包时，理想的膨松剂组合是。

A.小苏打+泡打粉

B.酵母+明矾

C.碳酸氢钠+酒石酸

D.酵母+磷酸氢钙

7、面点熟制采用蒸制法时，水沸后上笼蒸制的最佳时间是。

A.立即上笼

B.水温80℃时上笼

C.水完全沸腾后上笼

D.关火后上笼

8、下列面粉品种中，蛋白质含量最高、筋力最强的是。

A.特制粉

B.标准粉

C.富强粉

D.高筋粉

9、制作糯米类面点时，糯米粉的糊化温度约为。

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

10、下列面点