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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，采样时应遵循的基本原则是什么？

A.只采样品表面

B.随机抽取任意部位

C.具有代表性、典型性和真实性

D.只采中心部分

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的温度范围是？

A.95-100℃

B.100-105℃

C.110-120℃

D.125-130℃

3、食品中灰分测定的目的是什么？

A.测定食品中有机物质含量

B.测定食品中无机盐总量

C.测定食品中水分含量

D.测定食品中蛋白质含量

4、食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法的原理是什么？

A.利用蛋白质氧化还原反应

B.通过测定氮含量换算蛋白质含量

C.利用蛋白质颜色反应

D.通过测定碳含量计算

5、食品中脂肪测定常用的索氏抽提法使用的溶剂是？

A.乙醇

B.乙醚或石油醚

C.丙酮

D.氯仿

6、食品pH值测定时，常用的测量仪器是？

A.折射仪

B.pH计

C.旋光仪

D.分光光度计

7、食品中还原糖测定的费林试剂法，终点指示剂是？

A.酚酞

B.亚甲基蓝

C.淀粉

D.甲基橙

8、食品中酸性食物的pH值范围通常是？

A.pH7

B.pH=7

C.pH7

D.pH=0

9、食品检验中，采样量一般应不少于检