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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼酥皮时，水油面与油酥的比例一般为多少？

A.水油面:油酥=3:1

B.水油面:油酥=2:1

C.水油面:油酥=4:1

D.水油面:油酥=1:1

2、下列哪种面粉适合制作高档中式面点？

A.标准粉

B.特制粉

C.全麦粉

D.低筋粉

3、广式月饼糖浆的制作中，柠檬酸的主要作用是？

A.增加甜味

B.促进蔗糖转化

C.防腐保鲜

D.改善色泽

4、制作千层酥皮时，折叠次数通常为几次可形成约800层？

A.3次

B.4次

C.5次

D.6次

5、下列哪种膨松方式属于生物膨松？

A.小苏打膨松

B.泡打粉膨松

C.酵母发酵

D.明矾膨松

6、制作广式虾饺时，生坯蒸制时间一般为多少分钟？

A.3-5分钟

B.8-10分钟

C.15-20分钟

D.25-30分钟

7、下列哪项不属于中式面点成本核算的主要内容？

A.原材料成本核算

B.人工成本核算

C.设备折旧核算

D.调味品成本核算

8、制作烧麦面皮时，通常选用哪种调制方法？

A.抄拌法

B.搅打法

C.和擦法

D.叠揉法

9、下列哪种馅料适合制作蒸类点心？

A.干酥馅

B.流质馅

C.水馅

D.咸甜馅

10、中式面点造