2025年中职（烹饪工艺与营养）冷菜制作试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）冷菜制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.冷菜制作中，常用于消毒杀菌的酒精浓度一般是（）

A.50%B.75%C.90%D.95%

2.制作凉拌黄瓜时，黄瓜一般应（）处理。

A.先焯水后切B.先切后焯水C.直接切D.先腌制后切

3.冷菜装盘时，为了使菜品更具立体感，常采用的手法是（）

A.平铺B.叠加C.围边D.点缀

4.以下哪种冷菜原料适合用盐渍法保存（）

A.黄瓜B.火腿C.虾仁D.鸡蛋

5.制作冷菜时，下列哪种调料常用于去腥增香（）

A.白糖B.香醋C.料酒D.生抽

6.冷菜拼盘中，色彩搭配要遵循的原则是（）

A.同类色搭配B.对比色搭配C.邻近色搭配D.随意搭配

7.制作糖渍水果冷菜时，一般需要将水果在糖液中浸泡（）

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.8-10小时

8.以下哪种冷菜刀具适合切割质地较硬的原料（）

A.片刀B.