2026年中式面点师职业技能等级认定（五级）理论知识章节练习题.docxVIP

2026年中式面点师职业技能等级认定（五级）理论知识章节练习题

一、单项选择题(本大题共140题,每题0.5分,共70分)

1.就中式面点师而言，在具体作业环节，对“食物中毒”的准确理解是（）。

A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。

B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。

C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

2.就中式面点师而言，通常情况下，下列各項中，不属于“旺火速成”内容的是（）。

A.适用于爆炒熘等技法

B.旺火速成适合长时间炖煮

C.能减少营养素损失

D.成菜口感脆嫩清爽

3.关于中式面点师，在具体作业环节，下列选项中，属于“烧熟煮透”基本要求的是（）。

A.杀灭致病菌

B.中心温度达70℃以上

C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。

D.防止外熟内生

4.就中式面点师而言，按标准要求，下列选项中，属于“勾芡”基本要求的是（）。

A.勾芡后需长时间炖煮

B.芡汁浓度依菜品而定

C.勾芡应在下锅前完成

D.芡汁越稠菜品越佳

5.在中式面点师中，按标准要求，下列各項中，不属于“咖啡萃取”内容的是（）。

A.粉水比决定浓度

B.萃取水温越低越好

C.水温一般90