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冷冻调理肉制品工艺手册.docx

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    冷冻调理肉制品工艺手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 2

    二、原料与辅料要求 5

    三、原料预处理工艺 8

    四、调理加工工艺 10

    五、调味工艺 14

    六、成型工艺 18

    七、裹涂工艺 22

    八、预冷工艺 24

    九、速冻工艺 27

    十、金属探测与包装工艺 29

    十一、成品贮藏与运输要求 31

    十二、产品质量检验标准 35

    十三、生产设备使用规范 38

    十四、生产卫生管控要求 40

    十五、常见质量问题处置 42

    十六、工艺优化调整方法 46

    十七、安全生产管理要求 49

    总则

    目的界定

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