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2026年食品安全题库(附答案)

一、单项选择题（共30题，每题2分，每题只有1个正确答案）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业生产的预包装食品标签缺失生产日期、保质期等强制标识内容，货值金额不足1万元的，监管部门应处以多少罚款？

A.2000元以上1万元以下B.5000元以上3万元以下C.5000元以上5万元以下D.1万元以上10万元以下

正确答案：C

解析：2025版《食品安全法》第一百二十五条调整了标签瑕疵外的标识违法处罚下限，对缺失核心强制标识的行为，货值不足1万元的处5000元以上5万元以下罚款，货值1万元以上的处货值金额5倍以上10倍以下罚款。

2.按照GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，以下哪种食品添加剂允许在熟肉制品中按限量使用？

A.苏丹红B.亚硝酸钠C.硼砂D.吊白块

正确答案：B

解析：亚硝酸钠作为护色剂、防腐剂，在熟肉制品中最大使用量为0.15g/kg，残留量不得超过30mg/kg；其余选项均为非食用物质，严禁在食品中添加。

3.餐饮服务单位加工凉菜的专间温度应控制在多少摄氏度以下？

A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃

正确答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》，凉菜配制、裱花操作、生食水产品加工等专间温度需持续监控，保持在25℃以下，避免微生物快速繁殖