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2026年食品安全知识竞赛试题题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》最新配套细则，餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁、生食水产品等高风险食品的，应当在专用操作区内进行，专用操作区的空气沉降菌平均浓度限值应为多少？

A.≤10cfu/皿B.≤30cfu/皿C.≤50cfu/皿D.≤100cfu/皿

答案：A

解析：2025年市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》明确，现榨果蔬汁、生食水产品、冷加工糕点等高风险食品制作的专用操作区，空气沉降菌（9cm平皿暴露5min）平均浓度需≤10cfu/皿，防止交叉污染。

2.2026年我国食品安全抽检监测计划中，针对粮食加工品的重点监测污染物是？

A.黄曲霉毒素B1B.呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）C.铅D.镉

答案：B

解析：据国家市场监管总局2026年食品安全重点工作安排，受近年异常气候影响，小麦等谷物受镰刀菌污染风险上升，本年度将呕吐毒素列为粮食加工品首要监测污染物，抽检批次占粮食类抽检总量的42%。

3.预包装食品营养标签通则（GB28050-2025）规定，低糖食品的糖含量限值为每100g或100mL食品中糖含量不超过？

A.0.5gB.5gC.10gD.15g

答案：B

解析：2025年实施的新版营养标签通则