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2026年咖啡师咖啡豆知识与应用模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆通常含有较高的咖啡因？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.考拉豆

D.莫卡豆

2.埃塞俄比亚是哪种咖啡品种的原产地？

A.罗布斯塔

B.考拉

C.阿拉比卡

D.摩卡

3.以下哪种处理法通常会使咖啡豆保留更多果糖，风味更甜？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.激光处理

4.咖啡豆在烘焙过程中发生的“美拉德反应”主要产生什么？

A.香气和色素

B.咖啡因和酸味

C.甜味和涩味

D.苦味和油脂

5.浅度烘焙的咖啡豆通常更突出哪种风味？

A.浓郁的焦糖和坚果味

B.明亮的酸质和花果香

C.饱满的巧克力味和醇厚度

D.浓郁的烟熏和烘焙味

6.以下哪种冲煮方法最适合萃取咖啡豆的明亮酸质和精细风味？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.虹吸壶

7.咖啡豆的哪种感官评估环节是在冲煮前进行的？

A.湿香评估

B.口感评