2025年食品安全管理员专业知识考核试题 含答案.docxVIP

2025年食品安全管理员专业知识考核试题含答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.食品安全国家标准GB2760-2020《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.维生素C

D.碳酸氢钠

（

参考答案：D）

解析：根据GB2760-2020标准中附录B的规定，碳酸氢钠（即小苏打）在婴幼儿辅食中的使用范围有限制，且部分产品类别禁止使用。山梨酸钾和丙酸钙作为防腐剂在婴幼儿食品中有条件允许使用，维生素C是营养强化剂，碳酸氢钠因可能影响婴幼儿消化系统功能，在辅食中严格限制。

2.食品生产过程中，用于生熟食品接触面的消毒剂，其有效氯浓度应不低于多少？（）

A.50mg/L

B.100mg/L

C.200mg/L

D.300mg/L

（

参考答案：B）

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）要求，生熟食品接触面消毒时，有效氯浓度应达到100mg/L以上，以确保杀灭常见致病微生物。50mg/L浓度对部分耐氯菌无效，200mg/L和300mg