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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、水处理混凝沉淀工艺中，混凝剂投加点一般设在：

A.滤池后

B.混合设施前

C.消毒池

D.清水库

2、水处理滤池配水系统的作用是使反冲洗水：

A.集中排放

B.均匀分布在整个滤层底部

C.加速过滤

D.增加水压

3、水厂运行记录应包括：

A.仅水量数据

B.仅设备故障

C.水量、水质、药剂投加、设备运行等全面数据

D.仅人员考勤

4、中式烹调中，火候的掌握是决定菜品质量的关键因素之一。下列关于火候的说法，正确的是哪一项？

A.旺火适合用于需要长时间加热软烂的菜品

B.中火适合用于爆炒类菜肴的快速成熟

C.小火适合用于需要保持食材原味和鲜嫩口感的菜品

D.武火又称旺火，适用于炖煮类菜品的长时间加热

5、在烹饪原料的初步加工中，下列哪种处理方法主要用于去除原料的血污和异味？

A.过油

B.焯水

C.走红

D.上浆

6、下列关于中餐调味原则的说法，错误的是哪一项？

A.根据原料性质确定调味方式

B.根据季节变化调整口味浓度

C.调味应一成不变，不受环境影响

D.根据烹饪方法选择合适的调味料

7、在中式烹调中，勾芡的主要作用不包括以下哪项？

A.增加汤汁的浓稠度

B.使菜品色泽光亮

C.提高菜品的营