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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水饺皮时，通常使用的水调面团属于哪种类型？

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.烫面团

2、制作酥皮类点心时，油脂的主要作用是使成品具有效果。

A.上色增香

B.起层分明

C.增加甜味

D.提升筋力

3、下列关于发酵粉的说法正确的是。

A.发酵粉是一种生物发酵剂

B.发酵粉遇热分解产生二氧化碳使面团膨胀

C.发酵粉只能用于甜面团

D.发酵粉与酵母作用完全相同

4、制作广式月饼饼皮时，常加入以调节饼皮的延展性和韧性。

A.转化糖浆

B.白糖粉

C.蛋清

D.牛奶

5、制作蛋清泡发面时，鸡蛋的打发程度应以为宜。

A.软性发泡

B.硬性发泡

C.中性发泡

D.完全消泡

6、以下哪种原料不属于传统中式面点的甜味剂？

A.绵白糖

B.木糖醇

C.红糖

D.蜂蜜

7、制作北京烤鸭荷叶饼的面团属于。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.发酵面团

8、下列哪种蒸制火候适用于馒头、包子等发酵面点的成熟？

A.小火慢蒸

B.中火稳蒸

C.大火旺汽

D.微火恒温

9、制作桃酥时，油脂用量较大，其主要作用是。

A.增加色泽

B.使成品酥松

C.提供水分

D.增强筋力

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