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2026年烹饪技术等级考试练习题：中西面点制作技巧

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在制作法式马卡龙时，哪种类型的杏仁粉最适合用于饼皮制作？

A.普通杏仁粉

B.杏仁片磨成的粉

C.混合了糖粉的杏仁粉

D.烘烤过的杏仁粉

2.制作意大利提拉米苏时，咖啡中为什么要加入糖和酒？

A.提升咖啡的苦味

B.使咖啡更易吸收马斯卡彭奶酪

C.防止咖啡结晶

D.增加咖啡的香气

3.中式点心的“起发”主要依靠哪种工艺？

A.发酵

B.烘焙

C.炸制

D.拌制

4.制作西式泡芙时，奶油必须冷却到什么温度才能与面粉混合？

A.室温

B.微温（约35℃）

C.冰冷（约0℃）

D.完全凝固

5.中式月饼的皮馅比例通常为多少较为适宜？

A.皮：馅=1:1

B.皮：馅=2:1

C.皮：馅=1:2

D.皮：馅=3:1

6.法式可颂的层次形成主要依赖于哪种技术？

A.搓揉面团

B.冷冻冷藏

C.多次擀开和折叠

D.快速搅拌

7.制作日式麻糬时，糯米粉和水的比例通常为多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

8.西式蛋糕的蓬松度主要来自哪种成分？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉或酵母

D.糖

9.中式油条的制作中，哪一步是关键？

A.和面

B.炸制

C.加碱

D