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2026高职（饮料工程技术）果汁澄清工艺基础资格考试试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.果汁澄清工艺中，常用于去除果胶和悬浮物的酶是：

A.蛋白酶

B.果胶酶

C.淀粉酶

D.脂肪酶

2.在果汁澄清过程中，使用硅藻土进行吸附处理时，通常需要配合哪种操作？

A.真空浓缩

B.热处理

C.活性炭预处理

D.电渗析

3.果汁澄清过程中，调节pH值的主要目的是：

A.提高酶活性

B.促进果胶溶解

C.去除金属离子

D.改善风味

4.下列哪种方法不属于果汁澄清中的物理分离技术？

A.离心分离

B.沉降分离

C.超滤分离

D.化学沉淀

5.果汁澄清过程中，使用活性炭的主要作用是：

A.吸附色素

B.去除异味

C.促进果胶分解

D.提高酸度

6.在果汁澄清过程中，使用明胶进行澄清时，通常需要配合哪种操作？

A.冷却处理

B.热处理

C.真空处理

D.搅拌处理

7.果汁澄清过程中，使用果胶酶进行预处理时，通常需要控制哪种条件？

A.温度

B.pH值

C.时间

D.以上都是

8.下列哪种物质不属于果汁澄清过程中常见的杂质？

A.果胶

B.色素

C.淀粉

D.蛋白质

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.果汁澄清工艺中，常用的澄清剂包括：

A.明胶

B.果胶酶

C.活性炭

D.