1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 生活休闲
  5. 美食烹饪

酱腌菜生产常用术语.pdfVIP

  • 1
  • 0
  • 约5.76千字
  • 约 11页
  • 2026-09-26 发布于河北
  • 举报

酱腌菜生产常用术语.pdf

    酱腌菜生产常用术语

    （-）酱腌菜加工操作常用术语

    1.蔬菜咸坯

    新鲜蔬菜经盐腌或盐渍而成的各种酱腌菜半成品。

    2.腌法

    新鲜蔬菜直接用食盐腌制成咸坯的方法，即腌法。确定菜和盐的比

    例后将盐一次加入菜中叫单腌法；将盐分两次加入菜中叫双腌法；将

    盐分三次加入菜中国三腌法。

    3.漂腌法（又名浮腌法）

    将新鲜蔬菜放在一定浓度盐水中腌制成咸坯的方法。

    4.卤腌法

    将新鲜蔬菜放在一定浓度盐水中浸泡，定时将咸卤放出，补盐至最初

    浓度，再淋涕在菜面匕反复如此，直到

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >