红焖羊肉御膳火锅制作技术配方.pdfVIP

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红焖羊肉御膳火锅（大连新食府招牌菜品）

简介卖点：此火锅的特色主要是采用内放养小肉，用十几种美味滋补营养调

料，经过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成，味道非常鲜美，并将羊

肉骨髓、肉质中的营养成分充分提炼出来，营养非常丰富，更易和吸收，具有滋

补营养功效。因其不拘南北菜系的单一做法，集中外饮食文化的精华，所以又被

称为“迷宗菜”。菜品：，高级烹饪，现任大连新食府总厨师长。

配方原料：精选野生小排肉1250克。

调料：米酱、豆酱各25克，五香粉2克，孜然粉1克，山核桃15克，A料（盐2

克，味精3克，红曲米5克，冰糖15克），B料（枸杞、金丝酒枣各5克，人参

10克，山野菜根4克），香料包（八角3个，紫草、茴香、白豆寇各2克，花椒2