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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，制作水油皮的关键要点是。

A.水温越低越好，以保证皮质酥松

B.水温以60℃～70℃为宜，使部分淀粉糊化

C.水量越多越好，便于操作

D.无需考虑水温，面粉质量决定一切

2、下列哪种馅料属于广式甜馅的典型代表。

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.叉烧馅

D.五仁馅

3、制作糯米船时，应选择以下哪种糯米粉最佳。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.圆糯米粉

D.糯玉米粉

4、下列哪种油适合用于高温炸制中式点心。

A.大豆油

B.菜籽油

C.棕榈油

D.花生油

5、制作苏式月饼皮时，水油皮与油酥的比例一般为。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

6、中式面点中，下列哪种方法属于机械涨发法。

A.热水发

B.冷水发

C.蒸发

D.高压锅发

7、制作广式虾饺皮应选用。

A.小麦面粉

B.澄面

C.糯米粉

D.玉米淀粉

8、下列关于面团醒发的说法，正确的是。

A.醒发时间越长越好，有利于风味形成

B.温度越高，发酵速度越快，应尽可能提高温度

C.醒发环境温度一般控制在28℃～32℃

D.醒发无需控制湿度

9、制作龙须面时对面团的主要要求是。

A.柔软且有弹性

B.坚硬且