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2026年烹饪成本控制与菜单设计试卷.docx

2026年烹饪成本控制与菜单设计试卷.docx

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    2026年烹饪成本控制与菜单设计试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在答题纸上。）

    1.在烹饪原料成本核算中，以下哪项属于直接成本？（）

    A.厨房管理人员工资

    B.厨房设备折旧费

    C.加工过程中不可避免的合理损耗

    D.厨房水电燃气费

    2.某菜品使用主料500克，成本为40元；辅料100克，成本为10元；调料成本为5元。该菜品的毛料成本是多少元？（）

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