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厨师技能比赛理论知识题集及答案详解

一、单选题（每题2分，共30分）

1.烹饪中常用的油温最高可达多少度？（）

A.120℃B.180℃C.240℃D.300℃

2.以下哪种食材适合用来做糖醋口味的菜肴？（）

A.土豆B.西兰花C.茄子D.豆角

3.制作面包时，酵母的作用是（）。

A.增加甜味B.使面包膨胀C.增加颜色D.改善口感

4.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应该（）。

A.大火快炒B.小火慢炒C.先炒后煮D.先煮后炒

5.下列哪种调料不是用来去腥的？（）

A.料酒B.白醋C.花椒D.八角

6.制作红烧肉时，一般选用哪种猪肉？（）

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

7.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该（）。

A.油温高时下锅B.油温低时下锅C.鱼身上裹面粉D.多放油

8.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？（）

A.菠菜B.胡萝卜C.橙子D.青椒

9.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕体积B.增加蛋糕甜度C.改善蛋糕口感D.使蛋糕颜色更好

10.炒鸡蛋时，加入少量的水会使鸡蛋更（）。

A.嫩B.老C.香