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2026年烹饪师（高级）职业资格模拟题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.高级烹饪师在菜单设计时，除了考虑菜品口味、营养外，还应特别注重（）。
A.成本控制，确保毛利率最大化
B.食材的时令性，突出季节特色
C.客户的个体差异，如过敏史、特殊饮食需求
D.菜品的色彩搭配，符合现代审美趋势
E.厨房现有设备的利用效率
2.在处理鱼翅等高档原料时，为了保证其成品的口感和营养，通常采用哪种预处理方法最为关键？（
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