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2026年广东省餐饮业经营与管理专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.根据中国《食品安全法》，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品制作过程

C.食品检验工作

D.食品销售工作

2.在餐饮服务流程中，引导宾客入座、介绍餐厅环境、推荐菜单等环节属于（）阶段的工作。

A.预订接待

B.迎宾接待

C.点餐服务

D.结账送客

3.餐饮企业中，直接参与食品加工制作，确保菜品质量的核心部门是（）。

A.前厅部

B.后厨部

C.采购部

D.财务部

4.“菜单工程”的核心目的是通过分析菜单上各菜品的（）等数据，优化菜单结构，提高经营效益。

A.口味偏好

B.成本与售价

C.厨师技能

D.客户年龄

5.餐饮企业中，负责根据餐厅经营目标制定成本开支标准，并监督执行，以控制各项成本费用的部门通常是（）。

A.总经理办公室

B.财务部

C.人力资源部