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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在中式面点制作中，水油皮的目的是什么？

A.增加面点的甜味

B.起到润滑作用，便于包馅

C.提供韧性，防止破皮

D.增加面点的色泽

2、制作苏式月饼时，常用的烘焙温度范围是多少？

A.100-120℃

B.150-180℃

C.200-220℃

D.250-280℃

3、下列哪种原料不属于中式面点的传统发酵剂？

A.老面

B.酵母

C.泡打粉

D.酒曲

4、制作糯米糍时，糯米粉与水的比例一般为多少？

A.1:0.6

B.1:0.8

C.1:1.2

D.1:1.5

5、下列哪种面点属于半发酵面团制品？

A.馒头

B.烧麦

C.油条

D.包子

6、制作酥皮类面点时，油酥与水面皮的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

7、以下哪种原料可使面点表皮更加光亮？

A.鸡蛋液

B.植物油

C.蜂蜜

D.白糖

8、中式面点中，制作虾饺皮的主要原料是什么？

A.小麦面粉

B.澄面

C.糯米粉

D.玉米淀粉

9、下列哪种气体是酵母发酵产生的主要气体？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.二氧化硫

10、制作广式点心中，常用的包油法是指什么？

A.将油脂直接揉入