标准食谱 菜谱 资料黄焖鸡1文件资料参考.docVIP

菜品操作规范

菜品名称：黄焖鸡编号：

环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

原材料：淘汰鸡800克

配料

鸡胗100克

蒜子50克

调料

葱伴侣黄豆酱180克，料酒10克，清二汤900克葱姜各50克、糖色30克

制作过程

加工

将鸡洗净切成长4厘米宽1厘米的条

鸡胗顺刀切一分二

烹调

蒜仔炸制金黄色捞出备用

锅中加入凉水放入鸡焯至断生捞出过凉。高压锅压15分钟。

锅中加豆油60克，放入葱姜各50克爆香，放入葱伴侣黄豆酱180克，炒香，在放入沸好的鸡和鸡胗翻匀，烹上料酒10克，放入900克清二汤，烧开加30克糖色，中火焖20分钟。

再放入炸好的蒜仔翻匀即可

菜品特点

图片一

（加工好的主、配料）

图片二

（调料及其他）

图片三

（烹调一）

图片四

（烹调二）