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2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、水调面团按水温不同可分为哪几种类型？

A.冷水面团、温水面团、沸水面团

B.冷水面团、热水团、发酵面团

C.温水面团、混水面团、油酥面团

D.冷水面团、糖水面团、蛋浆面团

2、下列哪种原料不能作为膨松剂使用？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.食盐

3、制作饺子面皮时，一般宜选用哪种面团？

A.冷水面团

B.温水面团

C.沸水面团

D.发酵面团

4、以下哪种馅料制作时应先加盐再加油？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.莲蓉馅

5、包制小笼包常用的封口手法是。

A.捏褶法

B.卷筒法

C.擀开法

D.摊平法

6、制作酥皮类点心时，油酥与油面比例一般为。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

7、以下哪种蒸制方法适用于发酵面团制品？

A.旺火长时间蒸

B.旺火短时蒸

C.中火恒温蒸

D.小火慢蒸

8、制作元宵馅料时，常用切拌方式将馅料切成方块后裹干粉，其目的是。

A.便于成型和防止粘连

B.增加甜味

C.提高营养

D.改变颜色

9、以下哪种油最适合用于制作起酥类点心？

A.植物油

B.猪油

C.花生油

D.芝麻油

10、制作葱油饼时，面团应擀成形状后涂油卷起。