2025年高职酿酒技术（酿酒技术）试题及答案.docVIP

2025年高职酿酒技术（酿酒技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种微生物是酿酒过程中最常用的酵母菌？（）

A.啤酒酵母

B.假丝酵母

C.红酵母

D.毕赤酵母

2.酿酒原料中，淀粉含量最高的是（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

3.白酒酿造过程中，“老窖出好酒”的原因主要是（）

A.老窖中微生物种类多

B.老窖中含有特殊的矿物质

C.老窖发酵温度高

D.老窖发酵时间短

4.葡萄酒酿造时，葡萄汁的糖分主要通过（）转化为酒精。

A.糖化作用

B.酒化作用

C.氧化作用

D.酯化作用

5.啤酒酿造中，麦芽的主要作用是（）

A.提供糖分

B.提供蛋白质

C.提供风味物质

D.提供色素

6.白酒的香型主要取决于（）

A.原料

B.酿造工艺

C.发酵设备

D.储存时间

7.酿造葡萄酒时，二氧化硫的作用不包括（）

A.杀菌

B.抗氧化

C.增酸

D.促进发酵

8.以下哪种方法不属于啤酒的澄清方法？（）

A.过滤

B.离心

C.沉淀

D.冷冻

9.白酒酿造过程中，蒸馏的主要目的是（）