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酒店餐饮安全操作标准与实操考核指南.pdf

酒店餐饮安全操作标准与实操考核指南.pdf

    温度验收达标得分每超次扣分索证索票留存完整得分每缺份扣分不合格食材拒拒收得收分每流入次扣分查温度记录查台账查拒收记录二岗位日常考核表厨房加工岗考核项评分标准得分备注生熟砧板分开执行得分每混次扣分现场检查蔬菜浸泡时间分钟得分每短分钟扣分得分半

    一、总则

    （一）目的

    为规范酒店餐饮环节的食品安全操作，预防食源性疾病与食品

    安全事故，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全

    法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB____）等

    法律法规及标准，结合酒店餐饮运营实际，制定本体系。

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