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2026年咖啡师咖啡豆处理技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡豆处理方法通常不涉及去除果皮和果肉，而是让整个果实自然干燥？

A.湿法处理

B.蜜处理

C.日晒处理

D.去皮处理

2.在湿法处理过程中，将咖啡生豆与水分离的关键步骤是？

A.去除果皮果肉

B.发酵

C.水洗

D.干燥

3.以下哪种处理方法通常能赋予咖啡豆更明亮的酸质和较高的酸度？

A.日晒处理

B.蜜处理

C.湿法处理

D.去皮处理

4.咖啡豆发酵过程中，主要参与分解果胶和糖分的微生物是？

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.藻类

5.以下哪项不是咖啡豆日晒处理过程中需要重点控制的因素？

A.干燥温度

B.翻动频率

C.发酵程度

D.干燥时间

6.蜜处理（HoneyProcess）与湿法处理的主要区别在于？

A.是否去除果皮

B.是否进行发酵

C.是否保留部分果胶

D.是否使用水洗

7.咖啡豆处理过程中，过度干燥可能导致的不良后果是？