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酒店烹调术语大全模板.pdfVIP

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  • 2026-09-27 发布于河北
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    烹调术语大全

    炒古写作“熠”，是现在最基础烹调方法之一；立即食物切成件，连同调味料放入烧猛

    油铁锤（锅）中快速翻搅致熟手法。

    燎食物切好后，经沸水或热油“灼”或“泡”等处理后，再在烧链（锅）中爆入干辣椒和

    花椒油拌匀烹调方法。

    炊即利用蒸、煮等将食物致熟方法。多见冠名在潮州菜中。

    煮最简单烹调方法之一；在锤（锅）中用适量沸水或汤水和调味料将食物致熟烹调方法。

    煎烧热铁锤（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在链中，利用慢火热油使食物表

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