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2026年食品安全管理与质量控制笔试题目

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

2.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

3.针对食品企业，HACCP体系的核心内容不包括（）。

A.危害分析

B.关键控制点识别

C.质量管理体系认证

D.监测系统建立

4.中国食品安全国家标准GB2760-2022规定，婴幼儿配方食品中乳糖含量应不低于（）。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

5.食品标签上必须标明生产者的（）。

A.联系电话

B.银行账号

C.详细地址

D.股东姓名

6.针对冷链食品运输，以下哪种温度监控设备最为常用？（）

A.红外测温仪

B.恒温箱

C.温湿度记录仪

D.热敏纸

7.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，以下哪种情况不属于强制召回？（）

A.食品存在腐败变质

B.食品标签虚假

C.食品检出致病性微生物

D.食品原料价格上涨

8.食品企业进行微生物检验时