2026事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，测定食品中水分含量最常用的方法是烘干法，该方法适用于哪些类型的食品？

A.热稳定性好的食品

B.含有较多挥发性物质的食品

C.含糖量高的食品

D.脂肪含量高的食品

2、在食品微生物检验中，使用平板计数法测定菌落总数时，培养温度和时间一般为：

A.36℃±1℃，48h±2h

B.37℃±1℃，24h±2h

C.42℃±1℃，24h±1h

D.28℃±1℃，72h±2h

3、测定食品中铅含量时，常用的消解方法不包括：

A.干法灰化法

B.湿法消解法

C.微波消解法

D.索氏提取法

4、食品酸度的测定中，总酸度是指：

A.已离解氢离子浓度

B.未离解酸浓度

C.食品中所有酸性物质的总量

D.挥发酸的总量

5、在食品检验实验室中，关于玻璃量器的使用，下列说法正确的是：

A.容量瓶可用于长期储存溶液

B.移液管可以直接在酒精灯上加热

C.滴定管使用前需用待装液润洗

D.量筒可以精确配制标准溶液

6、食品中亚硝酸盐的测定，常用的方法是：

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.格里斯试剂比色法

D.原子吸收法

7、关于食品中黄曲霉毒素B1的测定，下列说法正确的是：

A.可用薄层层析法进行定性