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2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，下列哪种面粉最适合制作酥皮类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.强筋面粉

2、制作水调面团时，水温对成品质量有重要影响。制作饺子皮适宜使用的水温是？

A.冷水（约20℃）

B.温水（约50℃）

C.热水（约80℃）

D.开水（100℃）

3、下列哪种膨松剂属于生物膨松剂？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.明矾

4、制作蛋黄酥时，油皮与油酥的比例一般控制在什么范围？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5、面团发酵过程中，最适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.40-45℃

6、下列哪种点心属于混酥类点心？

A.桃酥

B.麻花

C.油条

D.春卷

7、制作广式月饼糖浆时，影响糖浆颜色的主要因素是？

A.搅拌速度

B.熬煮温度和時間

C.糖浆浓度

D.容器材质

8、面点加工中，下列哪种操作不利于食品安全？

A.生熟分开存放

B.食品彻底加热

C.用手直接接触即食食品

D.使用合格食品添加剂

9、制作层酥类点心时，包酥方法主要有哪两种？

A.大包小包

B.单酥双酥

C.明酥暗酥

D.水油皮酥

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