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水果茶鲜切配餐员岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.鲜切水果存放的适宜温度范围是____℃。

2.鲜切水果处理前需使用____浓度的食品级消毒液浸泡。

3.西瓜鲜切后需去除的部位是____。

4.鲜切水果剩余部分应放置在____容器暂存。

5.制作柠檬片时，去除苦源的操作是____。

6.鲜切配餐用具使用前需进行____消毒。

7.芒果鲜切后需用保鲜膜密封主要是防止____。

8.切配带核水果时需先剔除____。

9.鲜切水果出餐时长不宜超过____小时。

10.处理热带水果前需检查是否有____避免使用坏果。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种水果不适宜鲜切后常温存放？

A苹果B草莓C橙子D菠萝

2.鲜切水果消毒液浸泡时间应为？

A1-2分钟B5-10分钟C30分钟D1小时

3.切配火龙果时正确的操作是？

A带皮切B去外皮切C不用去籽D去外皮留籽

4.鲜切配餐员手部消毒频次要求？

A每小时1次B操作前、接触生果后、如厕后C每日1次D每次换岗后

5.下列哪项属于鲜切配餐禁忌？

A生熟工具分开B直接用手接触成品水果C戴一次性手套D用具专人专用

6.鲜切苹果变色的原因是？

A水分流失B氧化酶作用C低温反应D微生物繁殖

7.制作金橘片时的规格要求是？

A1mm厚B3mm厚C5mm厚D8mm厚

8.鲜切水果留样时长要求？

A6小时B12小时C24小时D48