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食醋醋酸发酵工岗位技能考试试卷及答案

食醋醋酸发酵工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.食醋醋酸发酵常用的菌种是______。

2.醋酸发酵的适宜温度一般为______℃。

3.醋酸发酵属于______发酵（需氧/厌氧）。

4.食醋总酸含量通常以______计，单位是g/100mL。

5.固态醋酸发酵常用的载体是______（如麸皮、稻壳）。

6.醋酸发酵过程中，酒精转化为醋酸的关键酶类包括乙醇脱氢酶和______。

7.液态醋酸发酵的方式有静置式和______。

8.醋酸发酵中，控制______浓度可防止醋酸过度氧化。

9.发酵结束后，食醋需进行______处理以提高澄清度。

10.国标规定食醋的总酸含量不得低于______g/100mL。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种不是醋酸发酵常用菌种？（）

A.醋酸杆菌B.乳酸菌C.巴氏醋酸菌D.纹膜醋酸菌

2.醋酸发酵最适宜的pH范围是？（）

A.3.0-4.0B.4.0-5.0C.5.0-6.0D.6.0-7.0

3.固态发酵中翻醅的主要目的不包括？（）

A.增加氧气B.降温C.减少杂菌D.均匀发酵

4.液态深层发酵中通气的作用是？（）

A.提供氧气B.搅拌C.降温D.A和B

5.食醋生产中酒精发酵的原料通常是？（）

A.淀粉质原料B.蛋白质原料C.脂肪原料D.纤维素原料

6.下列哪种因素